吃的误区|食用肉肉的正确打开方式之一

前言：营养就在一碗一碟之间，现在我们的餐桌上，几乎顿顿有肉，肉类营养丰富多样，含有充足的优质蛋白质，且吸收利用率极高。但吃肉也是有讲究的，吃的“不对”对我们的身体有害无益，接下来我们一起打开吃肉的正确方式。

【肉汤营养比肉多？】

错误！所谓“肉汤精华多，肉渣没营养”，是营养科学反复强调的饮食误区。

1. 大量科学研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉本身的十分之一，肉汤的营养全部来自于肉，经过炖煮，肉类所含的钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中。喝汤弃肉是对食物和营养的极大浪费；

2. 肉汤大多高盐、多油，长期大量喝浓肉汤有风险，肉汤中嘌呤含量高，可能引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸血症和痛风形成；

3. 痛风患者和三高人群喝汤尤其要注意进食量，最好远离鲜汤、浓汤、甜汤，以免脂肪和能量超标，否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高，引发或加重病情；如果实在是喜爱喝汤，可适量喝一些小菜清汤，类如白菜豆腐汤。

因此，建议大家改掉喝汤弃肉的习惯；正确的打开方式是：喝汤不弃肉，喝汤吃肉两不误，炖煮少放盐油，不吃或少吃汤泡饭。

【肉类也有“鄙视链”】

根据各肉类的营养特点，建议食用顺序是：没腿的—两条腿的—四条腿的。

没有腿的鱼、虾和两条腿的鸡鸭鹅等，可以作为首选，四条腿的牛羊猪肉要降低摄入比例。适量食用，但要注意避免单一食用一种肉类而造成营养单一。

【肉类食用原则】

每种肉类都有各自的营养特点，牛肉蛋白质含量高，鱼肉含有丰富的ω-3脂肪酸，猪肉的含铁量非常高，可提供人体所需的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于人体补铁，改善缺铁性贫血。建议“红、白搭配”多种肉类交替食用，保证营养摄入均衡。

指南推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物平均每天摄入总量是：120克~200克，进一步可分解为：水产类40~75克，畜禽肉类40~75克，蛋类40~50克。

目前我国居民鱼类和禽类摄入较少，应注意调整食用比例。

同时吃鸡鸭肉，应注意以下几点：

鸡肉：去皮鸡肉能量低、蛋白质高，且富含人体全部所需的氨基酸；鸡胸肉是最佳食用部位，含B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用。

鸭肉：富含B族维生素和维生素E；但烤鸭的烹调方式，易使食物产生过氧化物和致癌成分，不能多吃；麻辣鸭脖、鸭爪等辣味小吃也要少吃；感冒、胃寒腹泻、痛经女性和腰痛的人应该少食用鸭肉。

【鱼类怎么选，怎么吃？】

吃鱼好处多，鱼肉富含蛋白质且含有全面的氨基酸和不饱和脂肪酸，有益于调节血脂和预防心脑血管疾病，且脂肪少。

提倡大家多吃深海鱼，深海鱼富含ω-3脂肪酸，在降低炎性反应方面作用更好。

挑鱼有4看：

l 看鱼嘴。新鲜鱼鱼嘴紧闭，口内干净无异物。

l 看鱼鳃。新鲜鱼鱼鳃紧闭，呈鲜红色，干净无粘液、无臭味。

l 看鱼眼。新鲜鱼的眼睛微凸、明亮、无白蒙，眼珠黑白分明。

l 看鱼体。新鲜鱼鱼体表面无粘液，清洁、透明，略有腥味，肉体发硬、结实有弹性，放入水中不沉。

挑了好鱼，还要选对烹饪方法才算“完整”。清蒸是做鱼的最佳方法，能够最大限度保留鱼中的营养物质。同时减少油脂的摄入。

不提倡油炸和油煎，煎鱼的油经过高温后，会产生大量反式脂肪酸，对心脏有害无益。

总结：科学进食，身体才能更好的吸收营养；如果您还有其他类似“鸡屁股能吃吗？”相关的吃肉小问题，欢迎后台留言咨询小助手。

参考文献：

1.于康.吃的误区[M].北京：科学技术文献出版社，2018.1.