吃的误区|燕窝胎盘知多少？

【燕窝的营养价值】

燕窝价格昂贵，但不是因为它的营养价值高，而是物以稀为贵。

ü 燕窝是什么？

燕窝是一种叫金丝燕的小鸟用口水掺杂其他东西筑的窝。金丝燕的口腔能分泌一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带黄色的物质。燕窝并不能直接食用，需经过挑拣、清洁、去除羽毛和泥沙等杂质，再经塑型等工艺而制成，但不管怎么加工，燕窝的本质或者说主要成分，就是金丝燕的唾液。

ü 燕窝的营养有多少？

从营养学角度看，燕窝是一种非常普通的食物。燕窝的营养价值：干燕窝中含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分，以及一些矿物质。大部分食物中都有碳水化合物，燕窝中的碳水化合物没什么特别的；其矿物质既没有特别之处，也没有量的优势；燕窝中的蛋白质是不完全蛋白质、低质蛋白质，品质还不如鸡蛋，食用量上也达不到人体所需的程度。

燕窝唾液酸对人体的作用不明确，科学研究显示，唾液酸是从燕窝蛋白质中提取出来的，在动物实验中对动物有一定的保健意义，但这种效果不能类比到人身上。

【燕窝有风险，食用需谨慎】

燕窝制作存在加工问题，成品燕窝的加工过程有很多工序。除了烘干外，其余都必须是机械无法替代的人工操作。加工前的燕窝中含有鸟羽、鸟粪、树枝等杂质，很多加工厂家为了省事儿，会使用漂白剂对燕窝进行漂白。另外由于产地、燕子品种及人工挑毛等缘故，成品燕窝总会有好坏差异，颜色上有的偏灰，有的偏黄，为了成色好看，有些商家也会使用漂白剂装扮燕窝。

血燕的加工问题更严重；厂家在加工过程中往往使用大量亚硝酸盐。这些加工手段，对人体健康极不利。建议大家在不能辨真伪的情况下，少吃为好。

² 膳食建议：吃燕窝不如吃鸡蛋、豆制品

科学检测发现，豆制品所含的成分与燕窝所含成分比较靠近，而且豆制品中还存在植物雌激素和大豆异黄酮等燕窝所不具备的营养成分；鸡蛋是优质蛋白，能够补充人体所需蛋白质。

【胎盘的营养价值】

民间一直流行吃胎盘，不少人将胎盘视为“补品”“良药”；科学证实，胎盘没有这些强身健体的功效，盲目食用还会有风险。

ü 胎盘“功效”说并没有科学证据支持

一项有关食用胎盘的研究分析认为，目前没有任何证据能够表明“食用胎盘对人有益”。原因有三点：第一，宣称“食用胎盘胶囊可改善泌乳”的研究本身就存在问题，不符合当前的科学标准。第二，无论是动物研究还是人类研究，都不能证明“食胎盘行为可以缓解分娩后的疼痛”的假说。第三，除产妇以外的人群，吃胎盘的作用缺乏研究数据。

ü 胎盘的营养成分

虽然不能说胎盘毫无营养价值，但是它也没有特别突出的营养作用。胎盘的化学组成很丰富，但是其中大部分物质都是蛋白质大分子，蛋白质大分子的生物活性经水煮或焙干会消失殆尽；即使一些蛋白质大分子进入人体，也不能被人体直接吸收和利用。

【胎盘同样具有安全隐患和风险】

胎盘不但没有不可替代的、特别的营养价值，而且还存在很大的安全隐患。胎盘是母体和胎儿之间的物质“交换器”，对胎儿而言，也是一个有害物质“过滤器”，往往是营养成分与病菌毒素“兼容并收”。

如果母体患病，那么胎盘内很可能会有致病因子_，特别是母体患有血性传染病的情况下，胎盘内一定会有相应的病原体。医学专业期刊上曾发表文章指出，即使是健康产妇的胎盘，也有致病风险。顺产产妇的胎盘在经过产道时，可能受到多种细菌的污染。

胎盘可以“种植”，不可食用

人类胎盘属于医疗过程中产生的废弃物，无法保证它符合食品的安全卫生要求，不能食用。产妇自己的胎盘不要食用，私人倒卖的胎盘更不能食用。

产妇可以要求带走胎盘，也可以留给医院处理。建议新妈妈可以把它带回家“种植”，将胎盘埋在地里，上面种一棵树苗，以此表达对新生儿、对生命美好的祝愿。

总结：民以食为天，一日三餐不可少，在吃的过程中更要避免“病从口入”，其实燕窝、胎盘也不像传言的那样神奇。科学辨别食物的营养价值，不跟风不盲从；如果您还有更多吃的问题，欢迎后台咨询小助手。

参考文献：

1.于康.吃的误区[M].北京：科学技术文献出版社，2018.1.