隔夜菜真的会致癌吗？营养学家建议：这四类菜不要隔夜吃！

做菜一不小心做多了，是把剩菜倒掉？还是留到第二天接着吃？

倒掉剩菜，实在太浪费。接着吃，又听说隔夜饭菜会致癌，真是一个纠结的问题。

那么，吃隔夜剩菜到底有没有危害呢？

首先，我们要知道什么是隔夜菜。放置时间超过八小时到十二小时以上，就属于隔夜菜的范围。也就是说，如果你早上6点做好的饭菜，晚上7点才吃，虽然没有隔夜，也符合隔夜菜的标准。

从营养角度来讲，放置时间过长的饭菜部分营养成分会被分解或氧化掉，因此食物的营养价值肯定会大打折扣。

此外，放置在冰箱里的饭菜容易滋生大量细菌，轻则拉肚子，重则食物中毒。

所以，吃隔夜菜必然不如吃刚出炉的。

虽然知道隔夜菜没那么健康，但大多数人更关心的是，隔夜菜里是否含有亚硝酸盐？长期吃是否会致癌？

亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，在我们平日食用的肉类和蔬菜当中，都含有微量亚硝酸盐的存在。在隔夜菜中，鱼肉、豆制品、豆角、黄瓜、番茄、洋葱等食物的亚硝酸盐含量都很低，菠菜、韭菜、芹菜等绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量会稍高一些。

有营养学家做过实验，将烹饪好的菠菜在不翻动的情况下放入冰箱，24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。

这样来看，隔夜菜的亚硝酸盐含量确实会增加。但是，撇开剂量谈毒性就是耍流氓，当人体亚硝酸盐摄入量超过了0.5克，才有可能发生中毒，而我们显然吃一次剩菜是不可能摄入这么多剂量的。

所以，剩饭菜中的亚硝酸盐含量并没有我们想象的那么可怕，多吃会致癌这个说法也是没有科学依据的。

但是，有几类食物还是不建议大家隔夜食用。

隔夜汤羹

做了一锅汤，往往喝不完，但是如果剩汤长时间存放在铝锅、铁锅中，会渗出对人体有害的物质。

如果要存放剩汤，建议不要放在金属器皿中，可用保鲜盒存放。

隔夜卤味

很多人选择卤味作为下酒菜，吃不完的就放进冰箱存放。然而，过夜的卤味易滋生霉菌、嗜冷菌等，因此最好当天吃完。

隔夜鸡蛋

完全煮熟的鸡蛋在冰箱里存放1—2两天是可以食用的，但很多人喜欢吃溏心蛋，这种半熟的鸡蛋如果隔夜再次加热，很容易滋生细菌，不建议食用。

隔夜海鲜

海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。所以虾类、螃蟹类以及贝壳类食物不能隔夜吃。