黄曲霉素会诱发肝癌！三类食物里比较多，要小心

致癌物看不见摸不着，可一旦沾上，轻则致病，重则致命。

比如黄曲霉毒素，它是1类致癌物中的一种，只要摄入1mg就可能致癌。

106人死亡事件，揭开黄曲霉毒素的真面目

黄曲霉毒素最早是从火鸡身上发现的，但它被人熟知并重视，是源于1974年印度发生的爆发中毒性肝炎事件。

当时接连有397人出现黄疸，呕吐、厌食、发烧等症状，事后经过检测发现，这些病人是因吃了霉变玉米而发病。

因为那段时间连降暴雨，使玉米发生了霉变，而村民没有意识到霉变玉米里含有黄曲霉毒素。

​即便发现了源头，仍然造成了无可挽回的严重后果——106人在此次事件中死亡。

为了让大家认识到它的危害，1993年，世卫组织就把它划定为1类致癌物。

黄曲霉素毒性是砒霜的68倍

业界一致认为，黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物质，为什么这么说？以下数据可以证明：

毒性是剧毒农药的28～33倍，是砒霜的68倍;

1mg的黄曲霉毒素可能导致癌症发生，一次性摄入20mg黄曲霉毒素，就足以导致一个成年人死亡。

它的危害主要针对肝脏：

1.黄曲霉毒素可诱发肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变。

2.长期摄入黄曲霉素可对肝脏组织产生破坏，进而诱发肝癌。研究显示，全球4.6%~28.2%的肝癌发生归因于黄曲霉毒素。

要防止“病从口入”

黄曲霉毒素究竟从哪来呢？黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的。

影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，比如水分、温度、食品基质、通风条件等。

跟所有菌种一样，它也喜欢温暖潮湿的环境——温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。

​坚果、谷物是最容易受污染的食物，例如玉米、花生、核桃等。

更为可怕的是，黄曲霉毒素只有在280℃高温下才能裂解，因此，用水冲洗、用开水烫都是没用的。

避免食用发霉食物是避免黄曲霉毒素中毒最有效的办法。

如何做？

1.不要囤积食物

尤其是粮食和坚果，要根据需求购买，别囤积。如果一定要长期储存，务必把它们存放在干燥、低温的环境里。

2.吃到有哈喇味儿的食物要马上吐掉、漱口

这里主要指的是坚果。如果存放时间过久，就会出现一股哈喇味（是不饱和脂肪酸氧化酸败所致），如果不小心食用了，一定要及时吐掉并漱口。

3.霉变食物要全部扔掉

霉变的食物外表会长有黄绿色霉菌，种皮或种仁内表面呈暗褐色，有些坚果表面没有明显霉菌，但种皮会出现皱摺、破损，这也说明被黄曲霉毒素污染了。这类食物一定要及时丢弃。

​值得注意的是，清洗、切除发霉部分只能去除表面的菌丝，内部霉菌产生的毒素依旧残留在食物中。

对于这类食物，也要全部丢弃。

4.避免购买小作坊榨油

小作坊榨油更健康？我看未必，这类油还存在一定风险。

为了节省费用，有些小作坊会使用霉变的花生、芝麻等作为原料，且其工艺粗糙，无法去除有害物质，又不经安全检测，购买这种油其实风险很大。

黄曲霉毒素有致癌性对人体危害很大，大家生活中一定要注意识别，别让病从口入。

如果不小心误食出现了中毒症状，可以通过催吐、多饮水的方法加快毒素排出，如果症状未缓解，要立即送医，避免病情恶化。