吃的误区|海参和鱼翅的“真面目”

前言：说到海参和鱼翅，您会想到什么？“珍贵”对不对？随着生活水平的提高，这些也常常会出现在普通人的生活中，尤其是亲属生病之后，更是愿意买来给家人补身体。

海参、鱼翅都被认为是绝佳的药食同源的好东西，具有抗血栓、延缓衰老、强身健骨、促进造血的作用，甚至还能够抗癌。

是不是如同我们想象的一样好呢？今天我们就拨开迷雾见真相，一起来看看它的营养价值究竟有多好！

【海参的营养价值有多高？】

√ 关于海参的蛋白质含量：干、鲜海参蛋白差别很大。鲜活海参中水分含量居多，蛋白质含量相对较少，干海参的蛋白质含量却可以达到50%，但食用时需要用水泡发，含水量增加后，其蛋白质含量比例下降很多；且海参蛋白不利于人体吸收，换句话说，海参蛋白质的“含金量”不足：蛋白质是由氨基酸组成，按照蛋白质中氨基酸被人体吸收利用的效率，蛋白质可分为优质蛋白和低质蛋白质，海参的蛋白质是胶体蛋白，属于低质蛋白质，就是说人体对海参蛋白质的吸收利用率并不是很好；从蛋白质生物价值评分来看，海参和鱼虾类食物比较，并没有特殊的营养价值；追捧海参还不如每天吃2个鸡蛋，营养又经济。

√ 海参还有其他更高的价值吗？

其实目前没有可靠的科学依据能够证明海参有治疗癌症、关节炎和其他疾病的功效。

海参的多糖功效也没有科学依据，多糖是常见的糖类物质，很多生物体内都有，且需要转化后才能被身体所吸收。

海参中虽含皂苷，但它不仅对特定癌细胞有抑制作用，对普通细胞也是如此，因此作用仍有待研究。

√ 膳食建议：

从营养的角度，海参不过是一种蛋白质量不太好的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，有很多食物都可以替代海参。鸡蛋的蛋白质比海参蛋白好，香菇多糖比海参多糖含量高，大豆中的皂苷，猪肉中的铁，鲫鱼和泥鳅所含的钙都不比海参差，甚至高出很多。海参高昂的也许是它的味道和价格，并不是它的营养和“神奇”功效，因此吃鸡蛋也能替代吃海参。

【鱼翅真的滋补吗？】

从古代开始就有一种认识，鱼翅非常有营养，非常滋补。为了补充营养，受到了很多人的追捧；然而，鱼翅的营养价值的确一般。

鱼翅能美颜吗？您想多了

· 鱼翅的主要成分是胶原蛋白；虽然胶原蛋白流失确实会导致皮肤衰老，但皮肤衰老不单单是因为胶原蛋白含量的减少，其次，鱼翅所含的胶原蛋白是一种低质胶原蛋白，不利于人体吸收，最后，任何蛋白质进入人体都要消化分解成氨基酸后才能被人体所吸收，然后我们的身体再把氨基酸重新组装成需要的蛋白质，不是吃胶原蛋白就补充胶原蛋白，所以吃鱼翅没有美颜美容的作用。

· 小贴士：蛋白质；蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸共有20多种.含有全部20种氨基酸，叫做完全蛋白质，是优质蛋白质，营养价值较高，人体吸收利用率高.所含氨基酸不全面、缺乏某种氨基酸的，叫作不完全蛋白，属于低质蛋白质，营养价值较低，人体吸收利用率低。

· 至于鱼翅中其他被认为有营养的多糖、软骨素之类的物质，都没有科学依据支持，都是夸张的营销宣传，与神化海参的生物活性物质的手段如出一辙，而事实上，鱼翅没有什么特别的营养。

无论从保护自然生态的角度还是营养学的角度，都应该抵制鱼翅。这些“珍贵”的食物，都可以找到有同等营养价值的“平替”，鱼翅的胶原蛋白就可以用猪蹄来替代补充，类似能够提供人体胶原蛋白的食物还有不少。

总结：看完这一期内容，您是否对“高贵”的海参、鱼翅有了不一样的认识呢？认识食物的真正营养价值，才能科学膳食，走出吃的误区，不被外界铺天盖地的“传言”、“据说”迷惑。下一期我们继续讲火热补品：燕窝、胎盘，看看它们是不是也“欺骗”了您。

参考文献：

1.于康.吃的误区[M].北京：科学技术文献出版社，2018.1.