猪油拌饭香，肿瘤偷偷长？Nature 子刊揭秘：这几种油真的会「喂大」癌细胞

年轻时大碗猪油拌饭，香得理直气壮；如今看着体检单上的脂肪肝，连炒青菜都手抖——多倒半勺油，腰围就敢多涨一寸。更扎心的是：最新有研究发现，你钟爱的猪油黄油，正偷偷给肿瘤"递刀子"！

每天吃多少油合适？

油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，但就像任何好东西都不能过量一样，油吃多了，麻烦就来了。

根据《中国居民膳食指南》，成年人每天摄入的烹调油应该控制在25～30克，大概就是两三汤匙的量。这个量既能满足身体需求，又不会带来健康问题。

但现实是，我国居民平均每天吃的油，已超出推荐量的1/3。油的热量很高，吃油太多会导致肥胖，而肥胖会带来很多健康问题，比如高脂血症、糖尿病、高血压、冠心病等。

动物油加速肿瘤，植物油守护免疫

烹调油的种类，还与我们的健康有着相当密切的联系。最近发表在Nature子刊上的一项研究揭示了油脂与癌症的隐秘关联。

图源：参考文献3

科学家们用小鼠进行了一项研究，它们被喂以不同来源的高脂肪饲料。这些饲料在总热量和基础营养成分上完全一致，唯一的差异是脂肪来源：一部分来自动物油脂（如猪油、牛油、黄油），另一部分来自植物油脂（如椰子油、橄榄油、棕榈油）。在连续喂养10周后，科学家们在它们身上移植了黑色素瘤细胞，看看这些肿瘤细胞在不同脂肪食物下是怎么生长的。结果发现：

· 动物脂肪组（猪油、牛油、黄油）：小鼠不仅变胖，肿瘤也长得更快、更大；

· 植物脂肪组（椰子油、橄榄油、棕榈油）：虽然同样会导致小鼠肥胖，但肿瘤的生长速度和正常饮食组差不多。

也就是说，肥胖本身并不是肿瘤加速的唯一原因，油的种类很重要。

a，实验设计示意图。b–g，喂食来自各种植物和动物脂肪来源的标准饮食（13% 脂肪）或高脂肪饮食（45% 脂肪）的小鼠皮下 B16-F10 黑色素瘤肿瘤的体重（左）和肿瘤体积（右）12 周。HFD主要来源于猪油（b）、牛脂（c）、黄油（d）、椰子油（e）、橄榄油（f）或棕榈油（g）。

研究人员进行深入研究发现，喂食动物脂肪的小鼠血液中检出大量长链酰基肉碱CAR18:0，这种物质会破坏免疫细胞的功能，陷入“代谢瘫痪”，让自然杀伤（NK）细胞和CD8⁺ T细胞无法正常工作，而这些免疫细胞本来是身体对抗肿瘤的“主力军”。相反，棕榈油等植物油脂能帮助免疫细胞保持活力，甚至启动关键的代谢通路（比如c-Myc），维持正常的抗肿瘤功能。

也就是说，油脂的“好坏”不能只看热量，更要看来源。动物油脂可能削弱免疫系统，为肿瘤生长"开绿灯"，而选择合适的植物油，或许能为身体筑起一道抗癌防线。

但值得注意的是，这项研究是在小鼠中完成的，是否在人类也完全适用，还需要进一步研究。

动物油VS植物油，到底该怎么选？

从营养学角度看，动物油和植物油最大的不同在于它们含的脂肪酸种类。动物油（如猪油、黄油）富含饱和脂肪酸，进入人体后容易升高胆固醇，给血管添堵。而植物油则以不饱和脂肪酸为主，能帮助降低“坏胆固醇”和甘油三酯的水平。

但这也不是说植物油可以无节制食用。比如即使是健康的橄榄油，过量摄入也会导致热量超标；还有在上述研究里表现相对温和的棕榈油，在日常饮食中也不建议多吃，因为饱和脂肪酸比例依旧偏高。所以油脂摄入的关键是：控制总量，多选不饱和脂肪酸，少碰饱和脂肪酸。

三高人群牢记“用油红线”

对于三高人群（高血压、高血糖、高血脂）来说，用油更要“精挑细选”。2023年1月，国家卫生健康委发布了针对三高人群的食养指南，在烹调油方面，建议三高人群优先选择富含不饱和脂肪酸的健康油脂，如菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油、玉米油等。在烹调油的用量上，高血脂及高血糖人群每天要控制在25g以内，高血压人群烹调油使用量则建议控制在25~30g为宜。

科学吃油牢记5点

选对油：家里采购食用油时，要注意常换品种。不同的食用油脂肪酸组成不同，换着吃可以保证摄入的脂肪酸种类更丰富。举个例子，凉拌菜用橄榄油、芝麻油、炒菜可以用植物油，猪油偶尔用。

少煎炸：烹调少煎炸，多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等烹饪方法，能减少用油量。

使用控油壶：使用带刻度的控油壶，每次倒油前看一眼刻度，避免凭感觉倒多。

少吃油炸食品：饼干、奶油蛋糕等食物看似不油腻，事实上含油量很高，吃太多容易造成能量过剩，要尽量少吃。炸鸡、油条、薯片更是油脂“大户”，最好不吃。

减少外卖：餐馆的菜往往 "多油多盐"，平时尽量自己做，减少在外就餐的频次。

一勺油的选择，看似是饮食小事，实则是健康管理的缩影。所以，我们在选择食用油时，要尽量选择植物油，减少动物油的摄入。同时，我们还要控制好每天的油脂摄入量，不要吃太多油。通过合理选择和控制油脂摄入，我们可以更好地保护自己的健康，预防各种慢性疾病。

文中图源摄图网

参考文献：

1.中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)[M]. 北京:人民卫生出版社, 2022.

2.中华人民共和国国家卫生健康委员会.国民营养健康指导委员会办公室关于印发“减油、增豆、加奶”核心信息的通知. 2024-04-29.Available from:https://www.nhc.gov.cn/sps/c100087/202404/90c64c79708740a1bca0ee31e524caf7.shtml

3.Kunkemoeller B, Prendeville H, McIntyre C, et al. The source of dietary fat influences anti-tumour immunity in obese mice. Nat Metab. Published online July 25, 2025.

4.mayoclinic.Dietary fat: Know which to choose.Available from：

https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fat/art-20045550

5.中华人民共和国国家卫生健康委员会.国家卫生健康委办公厅关于印发成人高脂血症食养指南（2023年版）等4项食养指南的通知.2023-01-18.Available from:https://www.nhc.gov.cn/sps/c100088/202301/f01895a06c5349ef999f25da833c166d.shtml

6.广东省疾病预防控制中心.“三减三健”科普长图.2021-08-31.Available from:https://cdcp.gd.gov.cn/ywdt/jkyw/content/post_3500526.ht