鸡身上这个部位，全是细菌和毒素，宁愿扔了也不要吃

“无鸡不成宴”是岭南地区一句广为人知的俗语，正反映了大众对鸡肉的喜爱。

然而，网络上关于鸡肉的传言五花八门：鸡都打了激素、鸡肉会致癌、

这些说法究竟是真是假？今天就一次性说清楚。

01 吃鸡肉真的会致癌吗？

“鸡肉致癌”的说法来源于一篇名为《牛津大学新研究：吃鸡肉关联患癌风险》的文章。该研究指出，摄入鸡肉的量与恶性黑色素瘤风险呈正相关，即每天食用30g禽肉，患黑色素瘤的风险会增加20%。

然而，这一结论真的可靠吗？

国家高级食品检验师王思露表示，该研究具有片面性，缺乏足够且明确的证据来证明吃鸡肉会增加癌症的发病风险。

此外，这篇文章内容杂乱，不仅探讨了鸡肉与癌症之间的联系，还涉及了其他肉类食品（如红肉和加工肉）与癌症的关系。

事实上，癌症的发病机制非常复杂，涉及多种因素的综合作用，不是单一因素就能引发的。而鸡肉作为一种富含优质蛋白质且易于吸收的食品，与癌症之间并无直接联系。

“鸡肉致癌”的说法更像是一种吸引眼球的言论，缺乏严谨的科学原理和因果关系。在科学领域，这样的研究只能被视为一种“观察性研究”，而不是确定性结论。

02 速成鸡，是用了激素吗？

大家口中的“速成鸡”，通常指的是白羽鸡，路边的炸鸡、超市的冰鲜鸡、零食的凤爪等，其实都是它。

白羽鸡的养殖周期短，约42天体重就能达到2kg以上。很多人担心，如此“速成”，是不是用了激素？

实际上，白羽鸡不需要打激素。它们的快速生长主要得益于科学的品种选育、良好的环境条件和科学的饲料配方。

况且，激素也不是想用就能用的。

我国有明确的法律规定，严禁在养殖过程中使用激素。一旦违法使用，将受到国家相关法律的制裁。此外，经过科学研究证实，激素对肉鸡的生长并没有任何促进作用，反而会增加肉鸡患上腹水和心脏病的风险，增加死亡率。

因此，给鸡打激素其实百害无一利。

03 鸡身上哪些部位不能吃？

建议少吃这三个部位：

1.鸡皮：鸡皮富含脂肪，热量高且蛋白质含量低，长期摄入容易导致肥胖，并增加患高血脂等心血管疾病的风险。

2.鸡爪：鸡爪中含有较多的脂肪和胆固醇，且蛋白质量差，过多摄入对心血管健康不利。

3.鸡翅：鸡翅相对于其他部位来说肉质较为肥厚，蛋白质含量也不错，但其胆固醇和脂肪含量并不低（主要是因为鸡皮），因此建议少吃。

以上部位具有高脂肪、低蛋白、高胆固醇、高热量，高血脂和肥胖人群更应该少吃，健康人群如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉再吃。

鸡屁股宁愿扔了也别吃：

鸡屁股上有尾脂腺和腔上囊。尾脂腺容易藏污纳垢，可能积聚了细菌和其他污染物。而腔上囊作为鸡的免疫器官，可能含有未分解的病原体和代谢类异物。

如果食物加热不彻底，容易引发感染。不过在商业化屠宰中，通常会处理好鸡屁股，用不着担心。如果自己在家杀鸡，最好把鸡屁股丢掉。

简而言之，来源正规、检疫合格的鸡，都属正经鸡。为了健康，建议大家在吃鸡时，尽量少吃鸡皮、不吃鸡屁股。

参考资料：

[1]王思露.《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道……》.2023-10-07.

[2]中国农产品质量安全.《关于“速生鸡”，你应当追问真相！》.2018-04-25.