美国170万毒鸡蛋召回警示！今夏厨房保命贴士：4必做2禁做，沙门氏菌绕道走！

最近，美国的厨房和超市都炸开了锅！美国食品药品管理局（FDA）和疾控中心（CDC）发布警报——超过170万枚鸡蛋因为被沙门氏菌污染，被紧急召回！短短时间里，已经导致9个州近80人感染。

虽然这事发生在大洋彼岸，但夏天本来就是细菌最活跃的季节，想想你早上吃的那碗凉面、鸡蛋三明治，如果处理不当，也可能“中招”，一口下去，肚子翻江倒海，真的是夏天最不想体验的经历。这时候，更应该了解清楚沙门氏菌是怎么回事，别让它偷偷潜入我们的餐桌。

图源：CDC调查被沙门氏菌污染鸡蛋事件

（https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks/eggs-06-25/investigation.html）

一、沙门氏菌是什么？如何被不经意“吃”进去的？

沙门氏菌属于革兰氏阴性菌，目前存在超过2,500 种不同类型的沙门氏菌。沙门氏菌感染是一种影响肠道的常见细菌性疾病。沙门氏菌通常寄居在动物和人的肠道中，并通过粪便排出。当食物或水被污染后，人摄入就会引发感染。

沙门氏菌传播途径五花八门，很多我们习以为常的操作其实暗藏风险：

1. 吃了被污染的食物

生肉、家禽肉及海鲜：屠宰过程中粪便可能会沾到生肉和家禽肉上。从受污染的水中捕捞的海鲜可能会受到污染。

生鸡蛋或未完全煮熟的鸡蛋：虽然蛋壳似乎是防止污染的完美屏障，但一些受感染的鸡在蛋壳形成之前就产下了含有沙门氏菌的鸡蛋。类似蛋黄酱和荷兰酱等自制食品中会使用生鸡蛋。

未经巴氏消毒的奶制品：未经巴氏消毒的奶类和奶制品（有时称为生牛乳）可能会被沙门氏菌污染。巴氏杀菌过程会杀死有害细菌，包括沙门氏菌。

水果和蔬菜：一些新鲜农产品，特别是进口品种，在田间浇水或在加工过程中清洗时可能使用了被沙门氏菌污染的水。厨房里也可能发生污染，例如生肉和家禽肉的汁液接触到生食，如沙拉。

2. 做饭前没洗手：许多食物污染是因为备餐者在如厕、换尿布或者处理过被污染的食物后没有彻底洗手。

3. 铲屎官也要注意卫生习惯：动物和宠物（尤其是鸟类和爬行动物）的羽毛、毛皮或皮肤或粪便中可能会携带沙门氏菌。一些宠物食品可能被沙门氏菌污染，进而导致动物感染。

所以经常接触污染源（如去卫生条件差地区旅行、饲养或接触鸟类/爬行动物）；以及免疫力低下或有免疫系统疾病的人，这些人更容易中招。

二、中了沙门氏菌什么感觉？别小看“腹泻”，它可能是警告

沙门氏菌感染后最常见的症状就是腹泻，很多人会以为是普通肠胃炎，但其实不然！一般在吃下污染食物后的6小时到72小时内发病，病程往往持续2-7天。常见症状包括：腹泻（主要症状）、胃（腹部）痛性痉挛、发热、恶心、呕吐、寒战、头痛、大便带血。尤其是婴幼儿、老人、免疫低下者，如果出现高烧、脱水（比如口干、尿少、尿黄）、精神差等情况，一定要及时就医。 

三、怎么预防？四个厨房习惯，真的能救你一命

别等感染了才后悔，其实沙门氏菌是“防大于治”，只要我们做饭、吃饭时注意下面这几点，就能大大降低风险。

1. 勤洗手是第一防线

做饭前、上厕所后、处理生肉或清理宠物便便后，一定要用肥皂认真洗手20秒。尤其是照顾小宝宝、老年人或病人时更要注意。

2. 生熟分开，不混搭

冰箱里的生肉、生鱼、生鸡蛋请和熟食、蔬果划清界限。厨房里最好准备两块砧板，一块处理生食，一块处理熟食或水果。熟食千万别放回装过生肉的盘子，除非彻底清洗，不要忘了清洁放食物的台面。

3. 生鸡蛋少碰，蛋类要煮透

想吃自制蛋黄酱、冰淇淋、奶昔？那请确认用的是巴氏杀菌鸡蛋，否则风险大增。鸡蛋一定要煮熟煎透，尤其是给小朋友和孕妇吃的。

4. 食物要煮透、冷藏及时

细菌怕高温，也怕低温。肉类要烧熟（中心温度达75℃以上），熟食放置不能超过两小时，要及时放进冰箱冷藏。

四、感染沙门氏菌怎么办？关键是补水、别乱吃药！

多数沙门氏菌感染会在几天内自愈，因此轻症通常无需治疗，最重要的是多喝水补充电解质防脱水。但严重感染如出现腹泻严重、虚弱无力，可能需要抗生素，甚至手术治疗。切勿自行服用抗生素或止泻药治疗，可能反而拖延康复，还易传染他人。总之，及时补水、观察症状，别盲目用药，有异常及时就医才是正解。

【最后提醒】夏天尤需照顾好肠胃

天气一热，各种食源性疾病就活跃起来，沙门氏菌只是其中一个“老熟人”。无论是外出吃饭、超市购物，还是在家做饭，都要多留个心眼，别让看似新鲜的食物变成健康的“陷阱”。尤其是家有老人、孩子或孕妇，更要小心。照顾好肠胃，从厨房做起，夏日才能真正清爽过关！

文中图源：摄图网

参考文献：

1. MAYO CLINIC. Salmonella infection. Published Apr 30, 2025. Assessed June 10,2025. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329

2. 默沙东诊疗手册大众版. 沙门氏菌感染. Published Jan 1, 2025. Assessed June 10,2025. https://www.msdmanuals.cn/home/infections/bacterial-infections-gram-negative-bacteria/salmonella-infections

3. Healthday. Salmonella Outbreak Triggers Egg Recall in 9 States. Published Jun 09, 2025. Assessed June 10,2025.  https://www.healthday.com/health-news/infectious-disease/salmonella-outbreak-triggers-egg-recall-in-9-states

4. WHO. 沙门氏菌（非伤寒）.  Published Feb 20, 2018. Assessed June 18,2025.  https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)