为什么总是减肥不成功？因为吃1口它，等于吃了7口油……

为什么美国人肥胖的比例这么高？这和他们的饮食结构分不开。黄油在美国人的餐桌上是必备品，而黄油里面，有一种成分，据说吃了1口它，等于吃了7口油。

想减肥，就要严格控制这种成分--反式脂肪酸的摄入。

反式脂肪酸是什么？

反式脂肪酸的来源有两种：

天然来源，来自动物，例如牛、羊、牛奶等天然食物中含有一定的反式脂肪酸。

加工来源，也就是人造的反式脂肪酸，主要来源于植物油的氢化及长时间高温油炸的食物。

其中，植物油的氢化也就是将氢加入植物油里，然后放入少量的镍、钯、铂或钴等金属作为催化剂进行氢化反应，最后转变成的固态或半固态的油脂，分别叫做「氢化油」或「部分氢化油」。

氢化植物油易定形，用途会比普通植物油更丰富，能增加食物的美观、酥脆度，还方便储存，价格也更便宜。

但是对人体的危害，也会比普通植物油大上很多倍。

反式脂肪酸有什么危害？

1.体重增加，身体发胖

食物中添加的反式脂肪酸毫无疑问容易让人长胖，这是为什么明星们都会特别克制食用蛋糕的量。

有相关研究表明，吃1口反式脂肪酸等于吃7口普通的油脂。虽然事实也许不像那样表现的那样严重，但反式脂肪酸容易致人发胖却是不假的事实。

2.增加心血管疾病的患病风险

摄入过量的油脂会导致血液的粘稠度增加，更何况是杀伤力强的反式脂肪酸。

反式脂肪酸不仅容易导致血脂升高，从而增加血栓的患病风险。还会升高LDL-C（俗称的「坏胆固醇」），增加心血管系统疾病风险。

美国食品药品监督管理局的禁令也有说，反式脂肪酸要为美国人心脏健康负责。

3.其它影响证据尚不充分

反式脂肪酸对人体的其他危害，比如影响认知功能、加重糖尿病、增加癌症的患病风险等的证据还不充分，还处于猜想阶段。

不过为了降低反式脂肪酸对人体健康的影响，世界卫生组织建议：每日反式脂肪酸的摄入不超过2克。

国人的反式脂肪酸超标了吗？

看到上面的"2克"，很多人也许会觉得自己摄入超标了。实际上中国人的反式脂肪酸摄入量还是在这个范围内的。

国家食品安全风险评估专家委员会于2013年曾发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》。

其中，根据2011年的统计数据，全国反式脂肪酸平均摄入量为0.39克/天，城市平均为0.52克/天，远低于2克的标准。

2013年后随着对健康的重视，这个数据有下降的趋势。

平时注意炒菜时减少用油，少吃烧烤、油炸、膨化食品，少吃肥肉、奶油，反式脂肪酸的摄入会下降。

哪些食物含有较多的反式脂肪酸？

第一类：人造奶油（黄油）

奶油蛋糕、奶油冰淇淋、奶油糕点、奶茶等，其中的反式脂肪酸含量不可低估，每100克可占据0.89克。

第二类：油炸、烘烤食物

薯条、炸鸡、油条等，反式脂肪酸含量在每100克0.30～0.50克之间。油炸时间越长，反式脂肪酸的含量的积累也会越多。

第三类：酥性、膨化食品

夹心饼干、酥性饼干、薯片、爆米花等，一般会在其中添加反式脂肪酸。

怎样判断自己吃的食物是否含反式脂肪酸？

这个主要通过食物包装上的配料表来看。日常生活中，也建议养成这个习惯帮助自己减肥。

氢化植物油有很多的代名词，比如人造奶油、精炼植物油、代可可脂、氢化大豆油、奶精等。

如果包装上写有"人造"、"精炼"、"起酥"、"氢化"等之类的字眼，就需要注意了。